Uutiskirjeemme lukijana saat nyt vuoden loppuun saakka jokaisessa kirjeessä Saran meille suunnitteleman reseptin. Raaka-aineet on valittu sesonkien mukaan.
Saran resepti kesään
Parsa on yksi suurimmista herkuista, ja täyteläinen hollandaisekastike kruunaa nautinnon. Paras tapa valmistaa parsaa on paahtaa se uunissa käärittynä leivinpaperikääröön. Näin kaikki parsan aromit säilyvät, eivätkä valu keitinveteen. Tätä kannattaa kokeilla, sillä maku on fantastinen. Loppusilauksen aterialle antaa graavilohi.
Paahdettua parsaa Hollandaisekastikkeella
4 hengelle
1 nippu parsaa, kuorittuna, 1,5–2 cm kannoista poistettuna
150 g graavilohta, siivuina
2–3 rkl voita, ohueksi leikattuna
1–2 oksaa rosmariinia
suolaa
mustapippuria
Hollandaisekastike:
5 keltuaista
250 g voita (pehmeää, pieninä kuutioina)
½ dl viinietikkaa
1,5 dl valkoviiniä
1 salottisipuli
1 laakerinlehti
4– 5 kpl maustepippuria
1 rkl sitruunanmehua
Tabascoa
suolaa
mustapippuria
Koristeeksi:
1 nippu ruohosipulia, silputtuna
Tee ensin hollandaisekastike. Laita kattilaan etikka, viini, sipuli, laakerinlehti ja maustepippurit. Anna seoksen kiehua kasaan niin, että jäljelle jää puolet viinietikkaseoksesta. Siivilöi seos. Erottele keltuaiset kulhoon, lisää jäähtynyt seos keltuaisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna keltuaisseosta vesihauteessa koko ajan pohjasta ja reunoilta sekoittaen. Kypsennä seosta kunnes se on kuohkeaa ja paksua.
Lisää kypsään massaan pehmeää voita pieninä erinä koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla, sokerilla, Tabascolla, pippurilla ja ruohosipulilla.
Seuraavaksi tee paahdetut parsat. Laita uuni 200 asteeseen. Asettele parsat leivinpaperin päälle ja mausta suolalla, pippurilla sekä rosmariinilla. Levitä parsojen päälle voi ja taittele leivinpaperi tiukaksi paketiksi. Voit laittaa vaikka lusikan tai veitsen paketin painoksi, että se pysyy tiiviinä pakettina. Kypsennä parsoja uunissa noin 10 minuuttia niin, että ne ovat silti napakoita.
Tarjoile kypsät parsat graavilohen ja hollandaisekastikkeen kera.
